Search:

مخلوط مایع پاستوریزه

این محصول جهت کاربری در تولید انواع سس های سرد ، فرآورده های پروتئینی ، روکش قطعات گوشتی ، بستنی های کاربرد دارد . اطلاعات کلی در مورد ویژگیهای فیزیکی و شیمیایی تخم مرغ و مایع پاستوریزه آن تخم مرغ شامل پوسته 9-11%، زرده 33-25%، سفیده 64-56% است. زرده شامل 91-89% آب، 17-16% پروتئین، 32-31% چربی، 1-2/0% کربوهیدرات و سفیده شامل 80% آّب، 11% پروتئین، 4/0% کربوهیدارت است. اسیدهای چرب موجود در تخم مرغ بیشتر به صورت تری‌گلیسرید و فسفولیپید در تخم مرغ وجود دارند. طول زنجیره اسیدهای چرب تخم مرغ از 14 تا 22 کربن متغیر است. اسیدهای چرب به صورت اشباع و غیر اشباع با یک باند دوگانه و چند باند دوگانه وجود دارند. اسید چرب اشباع غالب در تخم مرغ اسید پالمتیک و اسید استئاریک (26-22%، 10-8%) است. اسید چرب غیر اشباع غالب در تخم مرغ اسید پالمیتولئیک و اسید اولئیک (46-42%) است. پروتئین تخم مرغ شامل اوالبومین 54%، اووترانسفرین 12%، اووموکوئید 11%، اووموسین 5/3% و لیزوزیم 5/3% است.کربوهیدارت در تخم مرغ به صورت الیگوساکاریدهایی هستند که به پروتئین متصل می باشند. pH سفیده بین 7 تا 3/9 متغیر است. pHزرده خالص (7-5/6)، زرده + 10% نمک (2/6-6) و زرده + 10% شکر (8/6-3/6) است. pH تخم مرغ کامل ، نمک زده و شکر زده بین 5/7 تا 7 متغیر است. pH محصول نهایی در حین انبارداری ممکن است کمی کاهش یابد. ویسکوزیته سفیده ، تخم مرغ کامل، زرده + 10% نمک، زرده +10% شکر و زرده خالص در دمای پنج درجه سانتی گراد به ترتیب عبارتند از : cps 5/5-8/4 ،19-14، 2300-1600، 210-180، 310-240 با افزایش دما ویسکوزیته کاهش می یابد. .



Egg whole

Nutrient Units Value per 100 grams Std. Error
Proximates
Water g 75.84 0.103
Energy kcal 143
Energy kJ 598
Protein
Water g 75.84 0.103
Proximates g 12.57 0.043
Total lipid (fat) g 9.94 0.136
Ash g 0.86 0.012
Carbohydrate, by difference g 0.78
Fiber, total dietary g 0.0
Sugars, total g 0.77
Sucrose g 0.11
Glucose (dextrose) g 0.21
Fructose g 0.11
Lactose g 0.11
Maltose g 0.11
Galactose g 0.11
Minerals
Calcium, Ca mg 53 0.711
Iron, Fe mg 1.83 0.043
Magnesium, Mg mg 12 0.112
Phosphorus, P mg 191 2.666
Potassium, K mg 134 3.008
Sodium, Na mg 140 0.999
Zinc, Zn mg 1.11 0.049
Copper, Cu mg 0.102 0.011
Manganese, Mn mg 0.038 0.001
Fluoride, F mcg 1,1
Selenium, Se mcg 31.7 4.518
Vitamins
Vitamin C, total ascorbic acid mg 0.0
Thiamin mg 0.069 0.003
Riboflavin mg 0.478 0.010
Niacin mg 0.070 0.004
Pantothenic acid mg 1.438
Vitamin B-6 mg 0.143
Folate, total mcg 47 4.966
Folic acid mg 0
Folate, food mg 47 4.966
Folate mcg 47
Choline, total mg 251.1
Betaine mg 0.6 0.040
Vitamin B-12 mcg 1.29 0.131
Vitamin B-12, added mcg 0.00
Vitamin A mcg 140
Retinol mcg 139 9.245
Carotene, beta mcg 10 2.767
Carotene, alpha mcg 0.000 0.000
Cryptoxanthin, beta mcg 9 2.236
Vitamin A, IU IU 487
Lycopene mcg 0 0.000
Lutein + zeaxanthin mcg 331
Vitamin E (alpha-tocopherol) mg 0.97 0.058
Vitamin E, added mg 0
Tocopherol, beta mg 0.02 0.004
Tocopherol, gamma mg 0.050 0.031
Tocopherol, delta mg 0.02 0.003
Vitamin D (D2 + D3) mcg 1.2
Vitamin D3 (cholecalciferol) mcg 1.2 0.299